comida tipica de saldaña

Tamal Tolimense

Uno de los tamales más famosos de la cocina colombiana, son de la región de Tolima y llevan harina de maíz, arroz y...más

1. 1/2 Kg maíz blanco trillado
2. 1 pollo cortado en trozos medianos
3. Sal, comino y pimienta
4. 1/2 kg tocino con cuero
5. 1/2 kg costilla de cerdo
6. 1 Atado cebolla larga picada
7. 3 Dientes ajo machacados
8. Achiote
9. 1/4 kilo de arroz cocido
10. 1/4 kilo de arveja seca y cocida
11. Hojas plátano soasadas
12. 1/2 Kg papa pelada y picada
13. 1/4 kilo de zanahorias cortadas en rodajas
14. 3 Huevos cocidos cortados en cascos
15. Cabuya (penca de hojas grandes y carnosas)

Pasos

75 minutos

1. Mantener remojado el maíz durante tres días cambiando el agua cada día.
2. Moler y adobar el pollo con sal, comino y pimienta.
3. Sancochar el cuero del tocino y la costilla de cerdo en seis tazas de agua y un poco de sal durante veinte minutos, reservar el caldo.
4. Mezclar el maíz molido con tres tazas de caldo y colarlo.
5. Utilizar la grasa del tocino para sofreír la cebolla, el ajo y el achiote, durante diez minutos.
6. Añadir el arroz cocido, la arveja (guisantes) y el maíz, revolver bien y dejar en reposo 60 minutos.
7. Para cada tamal engrasar una hoja de plátano, poner una cama de masa y colocar un poco de pollo, tocino, costilla de cerdo, papa, zanahoria y huevo.
8. Poner otra capa de masa encima, tomar las puntas y bordes de las hojas y amarrarlas muy bien.
9. Poner a cocinar en el caldo y agua que los cubra durante unas dos horas y media con la olla tapada, a fuego medio.